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Definición

1. Convertir en hielo un líquido. 2. La congelación y la refrigeración es el tratamiento de conservación más extendido y el más aplicado. Su principal ventaja es que no altera los alimentos e impide o ralentiza la actividad de los patógenos, así como la actividad metabólica de degradación de los componentes de los propios alimentos.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Pastelería y Panadería
• Animación Turística
• +Preelaboración y conservación de alimentos.
• +Preelaboración y conservación de productos de pastelería y repostería.

Términos vinculados:

• hielo
• patógeno
• fruta
• helar
• jugo